Diverses viennoiseries ... et des baguettes !

Réalisation des BP boulangers en cours de pratique

Comments

[anais]

la tradition c'est sur pate fermentée au concours et non pas au levain liquide , pareil pour le croissant :S je ne sais pas comment faire !

[Amourdupain]

Bonjour ,


pas de soucis , pour la trad : hydratation 68% , autolyse d'1/2 h  TB 62°


Ajouter 1,8% de sel et 1% de levure + 20 % de pf Pétrir 12 mn en 2eme


Pointage 1h  Rabbat + 1H


peser préfaçonner 10mn de détente minimum et façonnage pas trop serré Apprêt 1h maxi


ccuisson à 250°


POUR LES CROISSANTS rectte normale en remplaçant le levain par 100g de pf


 


tenez moi au courant du résultat

[anais]

bonsoir

est ce que cela serai possible de savoir comment faire une PLF feuilleter et alvéoler et egalement une tradition alvéoler , merci d'avance

[Amourdupain]

Tous ces résultats sont dù à l'utilisation de levain dans les pâtes .


Essayer donc de faire votre plf traditionnelle en ajoutant 100g de levain liquide par KG de farine  , pour la tradition de 200 à 300 g de levain liquide par KG de farine


Tenez moi au courant et bonne chance pour votre concours


 

[Melinon Philippe]

Bonjour,
je vous tire mon chapeau si toute la marchandise que vous faîtes avec "amour" en tant qu'épicurien vient de votre labo respect de A à Z...Cordialement PM

[Amourdupain]

Bonjour , bien sur que nous faisons tout dans le fournil du CFA , avec des élèves motivés on arrive à produire de bons produits ....

[nacera]

est ce que je peut avoir la recette de vos gateaux a la patte feuilleté

[Amourdupain]

bonjour , ce sont tout simplement des viennoiseries en pâte à croissants garnies de fruits , crème diverses selon le goût de mes élèves ....difficile de donner des recettes !

[Calou]

Bien joué !