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Gâteau Basque à la Fougerollaise ....
Foncer une tourtière avec une pâte sablée aux amandes : 510gr de farine 340 gr de beurre 340 gr de sucre semoule 1/2 sachet de levure chimique 30g de poudre d'amandes brutes 1 pincée de sel 30 gr de Kirsch de Fougerolles AOC Disposer sur la pâte 4 cuillères...
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Beignets de carnaval feuilletés à l'orange
Pâte à beignet : 1 kg de farine 200g de sucre 30gr de levure 15 g de sel 200g de beurre + 200 g pour le beurre manié(+3 zestes) 5oeufs + 100gr de levain liquide 200g de lait environ (faire une détrempe assez ferme) pointage 45 mn avant tourrage Sur le...
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Galette aux pommes , beurre et miel
feuilletage inversé , découpé en rectangle pommes coupées en cubes et revenues au beurre , sucrées au miel . Après refroidissement , disposer sur la pâte feuilletée , dorer le pourtour , disposer un autre rectangle de pâte , souder . Dorer et rayer cuisson...
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Galette aux poires et framboise pépin
Pâte feuilletée inversée crème d'amandes parfumée à l'au de vie de poire poires au sirop escaloppées confiture de éframboise pépin "
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Pana cotta vanille à l'ancienne espuma de framboises au siphon
Pana cotta vanille : chauffer ensemble 125g de lait 125 g de crème liquide 1 gousse de vanille fendue et grattée 60 gr de sucre à ébullition retirer du feu , et ajouter 3 feuilles de gélatine ramollie dans l'eau froide verser dans des verrines et faire...
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Tarte linzer
Pâte sablée aux épices : 500gr de farien de blé 500 g de farine de seigle 5gr de sel 5gr d'épices à pains d'épices 500gr de beurre 500gr de sucre 4 oeufs , confiture de framboise pépins : 1kg de framboises 1kg de sucre semoule cuire cette confiture jusqu'à...
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Mon coup de coeur du jour ...
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A savoir .... Sujet du cap patissier 2013
L’académie d’Aix-Marseille, pilote de la commission nationale du choix des sujets pour la session 2013 du CAP Pâtissier propose une information à tous les enseignants, formateurs et professionnels investis dans la formation préparant au CAP Pâtissier....
