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pain à la farine de Gaudes
INGREDIENTS : Farine de meule Type 80 800 g Farine de Gaudes 200 g Sel 18 g Pâte fermentée de la veille 300 g Levure 20 g Eau 650 g METHODE : Pétrir tous les ingrédients ensemble , jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique . Laisser 1 heure de...
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Pain complet bio
INGREDIENTS POIDS FARINE TYPE 150 1000 G SEL 18 G LEVURE 12 G EAU 650 à 680 G Utilisation de Pâte fermentée possible si celle-ci est également faite avec de la farine complète bio … 300 gr par kilo de farine , cela donne une meilleure tenue à la pâte...
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Tartines aux Spéculoos
Pour 8 tartines (2 par personnes ) 4 briochettes allongées Crème aux épices : 30 gr de blanc d’œuf (1) 75 gr Sucre semoule 75 gr Amandes en poudre 1 pincée d’épices à pains d’épices ( cannelle , anis , girofle , cardamome et muscade ) Crumble : (sabler...
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PAVES AUX OLIVES
link INGREDIENTS POIDS Farine t 80 1 kg Eau 680 g environ Pâte fermentée de la veille 250 g Sel 22 g Levure 10 g Huile d’olives 100 g Olives vertes dénoyautées 400g METHODE Pétrir sans l’huile d’olive , jusqu'à ce que la pâte se décolle , ensuite bassiner...
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Cuisson au feu de bois
Toutes les recettes publiées dans le livre "L'Amour Du Pain" ont été réalisées dans ce four à bois ..... visitez le blog du livre pour plus d'infos : http://amour-du-pain.skyrock.com livre en vente sur www.fnac.com
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TARTINE Jurassienne : Truite Fumée et beurre anisé
Pour 4 tartines 200 gr de truite fumée de Champagnole 70 gr de beurre de baratte demi-sel un peu d’aneth Prendre 4 belles tranche de pain de campagne , ou encore mieux du pain à la farine de Gaudes . Beurrer les tartines , disposer les tranches de truites...
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PAIN AUX NOIX
Prendre des brisures de noix ou des cerneaux coupés en 4. Etaler un morceau de pâte de pain de campagne de 300 grs. Parsemer de brisures de noix (80 gr) Rouler en forme de boudin et façonner des petits bâtards Disposer sur couche la soudure vers le haut...
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FOUGEROLINE
Cuisson avec les " Moulflex" pyramides de chez De Buyer 88340 Faymont / Val d'Ajol (voir également "elastomoules" sur le site www.debuyer.com Pour un moule de 30 cm de longueur : 300 gr de pâte à brioche 180 grs de crème d’amandes à la pistache 25 Griottines®...
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Livre : L'amour du pain
Né de la rencontre de deux passionnés : Philippe ANDRE, le boulanger Marc PAYGNARD, le photographe publié aux Editions Noires Terres (www.noires-terres.com) en vente sur www.fnac.com Ce livre de recettes traditionnelles vous invite à découvrir la fabrication...
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Brioche
3 kg de farine 60 g de sel 300 g de sucre 75 g de levure de boulangerie 36 œufs 1k500g de beurre _Pétrir tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte se décolle. _Incorporer le beurre _Pétrir jusqu'à obtention d’une pâte homogène. _Laisser reposer au froid...
