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confiserie et chocolats
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Caramel au beure salé "maison" ...
faire cuire 500gr de sucre à sec , dés caramélisation ajouter 250 gr de crème liquide (chude) et ajouter ensuite 125 gr de beurre salé , à ébullition mettre en pots et conserver au frais . Idéal pour napper des crèpes ou pour parfumer une crème (triskel...
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Guimauve "pops" .....
Petites boules de guimauve au cassis , roulées dans des pistaches hachées .....
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Bergamottes ...
Réaliser une recette de bonbons au miel : 400 g de sucre 200 g de miel 100 g de glucose Faire fondre le miel et le glucose sur feux doux. Ajouter le sucre semoule , mélanger délicatement Cuire à 155° lorsque la température de cuisson est atteinte , ajouter...
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bonbons au miel
Faire fondre 200 gr de miel et 100g de glucose dans un poélon à sucre , ajouter 400g de sucre cristalisé et Cuire le tout à 155 °: verser dans un entonnoir à piston en inox et couler dans des empreintes "élastomoule "debuyer vous pouver verser également...
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Nougat blanc ...
2 blancs d'oeufs 450g de sucre 175 g de miel cuire à 143° verser sur les blancs montés et serrés avec 50g de sucre et fouetter pendant 1 mn environ dessecher ensuite sur le feux en mélangeant sans arrêter , lorsque le mélange se détache , retirer du feux...
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Nougat Noir
Cuire au caramel ( à sec )1 kg de sucre dans un poelon en cuivre , décuire avec 500g de miel tiède cuire jusqu'à 153° et verser 500g d'amandes entières brutes (préalablement toréfiées) verser dans une goutière à buche recouverte de papier sulfurisé ,...
Recette bonbons au miel
BONBON AU MIEL 400 g de sucre 200 g de miel 100 g de glucose Faire fondre le miel et le glucose sur feux doux. Ajouter le sucre semoule , mélanger délicatement Cuire à 155° Couler en cadre sur papier sulfurisé et découper ou couler en moules silicones...
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NOUGAT BLANC ...
NOUGAT BLANC AU MIEL Pour 1 personnes : 150 g de mélange amandes/noisettes (ou autres fruits secs, fruits confits... toutes les combinaisons sont possibles) 2 blancs d'oeufs 1 pincée de sel 175 g de miel 60 g de beurre bien mou 500 g de sucre Préparation...
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