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pains aromatiques
Petits pains aux cèpes .....
pour un kilo de pâte à pain de tradition prélevée en fin de pétrissage , incorporer 300 gr de cèpes revenus au beurre avec échalottes et persil ... faire des petites boules de 80 à 100 gr et déposer dans des moules alu lorsque la pâte dépasse du moule...
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Epis poires et roquefort ....
Etaler 200gr de pâte à pain de campagne , disposer une demi poire au sirop escaloppée et 5 ou 6 cubes de roquefort , rouler en boudin mettre sur plaque , laisser lever 1h30 dorer et couper en épi , parsemer un peu de gruyère rapé ... A déguster en apéritif...
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Pains abricots séchés , noisettes et pistaches hachées ...
Sur une base de pain de campagne , ajouter pour un kilo de pâte : 100g d'abricots séchés coupés en cubes 150g de noisettes toréfiées 50g de pistaches hachées façonner en petits batards de 200 g laisser une heure trente d'apprêt dorer et parsemer quelques...
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Benoîton d'après une recette de Thomas Marie revisitée par Sébastien Chevallier
Recette : 750 g de seigle t 85 250 g de farine de tradition française 600g de levain liquide non salé 600g d'eau 26 g de sel 20 g de levure Pétrir 10mn en première , ajouter 300 g de pistache , 500g de çranberries et 200 g de cubes de citrons confits...
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Baguettines à la tomate et au fromage de chèvre ...
1 kg de farine de tradition 20 gde sel 15 g de levure 50g d'huile d'olive 1 cuillère à soupe d'herbe de provence 680 de liquide (1 bte 4/4 de tomate pelée) façonner en baguettines de 200g , avant d'enfourner , inciser et disposer 4 rondelles de chèvre...
Pain au levain de miel,épices , oranges confites et figues
Levain liquide : 100 g de chef 100 g d'eau 100 g de farine de meule 1 cuil de miel 1 pincée d'épices à pains d'épices Laisser fermenter 4 h Pâte : 1kg de farine de tradition 20 g de sel 8 g de levure 50 de miel Le levain 650 g d'eau 200 g d'oranges confites...
Pain à la cancoillotte à l'ail et à la saucisse de morteau
Etaler la cancoillotte sur de la pâte à pain , disposer des petits morceaux de saucisse (cuite) et rouler . Découper et mettre en barquette (attention à ne pas faire couler la cancoillotte !) cuisson à 220° ... Délicieux avec une salade verte ...
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Pain aux morilles séchées ...
Faire tremper les morilles dans de l'eau fraiche pendant une nuit pour les faires gonfler . Faire un roux blod avec farine et beurre , ajouter l'eau filtrée de trempage des morilles et les morilles coupées en petits morceaux , faire cuire une quinzaine...
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Pain de mie curcuma et encre de seiche ...
recette traditionnelle de pain de mie ... pour l'encre de seiche , ajouter 40g/ kg de farine ... pour le curcuma , ajouter 10g par kg de farine (et 10 g de lait pour compenser l'ajout d'épices: pâte ferme ! .)
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pain à l'ananas confits
mélanger 200g r de cubes d'ananas confits à 1 kg de pâte à pain d'épeautre façonner de façon originale en forme d'ananas et couper aux ciseaux avant cuisson ou découper avec le ZIGZAG
