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pains
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Bretzel
Bretzel cumin/gros sel .... Recette : 500 gr de bagatelle T45 500 gr de tradition 20 gr de sel 30 gr de sucre 30gr de levure 60 gr de beurre ou de saindoux 500 gr d'eau tempérée pétrir en intensifié 20 mn de pointage peser à 110 gr façonner comme sur...
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Bagels aux graines : lin , pavot et sésame ...
1kg de farine de T 80 1 kg de farine BAGATELLE tradition française T 65 300 gr de levain dur 300 gr de pâte fermentée 30gr de malt 30gr de levure 36 gr de sel de guérande 1,4 l d'eau Pétrissage amélioré pointage 1h peser à 120gr bouler et laisser détendre...
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Pain de mie
Voici une recette simple de pain de mie pour accompagner vos foie gras et saumons fumés ...après toastage bien sûr ! 1 kg de farine de type 45 20 gr de sel 40g de sucre 30 gr de levure de boulangerie 1 oeuf 300g r de lait 300 gr d'eau 100gr de beurre
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Pains aux germe de blé bio
930 g de farine bio type 65 70g de germe de blé bio 20 g de sel 20g de levure 300g de levain liquide (meule bio) 600 g d'eau environ Pétrissage amélioré 1h30 de pointageavec un rabbat façonnage en batard humidifier et rouler dans le pavot couper en saucisson...
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Pizza "saveur épicée"
Si vous aimez la saveur épicée ... je vous recommande cette pizza , il suffit de remplacer la traditionnelle sauce tomate par les préparations "el paso" pour "wrapp"méxicain !!! Avec une garniture de chorrizzo c'est encore plus "piquant" !!!!
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Pain tigré
recette du tigré : mélanger 100gr de farine de seigle avec 8 g de levure de boulangerie et 120 gr de bière ou de cidre .... étaler avec une petite palette sur les pain et fariner . Après cuisson cela donnera ce joli décor "léopard " ....
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Pain de mie aux épinards
Pour 1 kg de farine T45 20gr de sel 30g de sucre 30g de levure 300g d'eau 300g de lait 150g de beurre Mixer 100g d'épinard frais blanchi dans le lait avant le pétrissage ...et vous aurez cette belle couleur verte après cuisson .
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Baguette ALTO
il s'agit d'un pain de tradition française dans lequel on incorpore du blé broyé (B1) prétrempé , ce qui apporte un plus au niveau nutritionnel . Recette mise au point par L'INBP , elle se trouve dans le dernier supplément du journal de la boulangeri...
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