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patisseries
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Tarte amandine aux poires/ pistache /cassis
Foncer un cercle de pâte sucrée , le garnir de crème d'amandes à la pistache , disposer quelques cassis macérés Peureux et disposer les poires "escalopées Cuisson à 180° pendant 25 mn environ après refroidissement napper
Le tigré
recette pour 12 tigrés pesés à 50 gr dans des moules à savarins ( Elastomoules Debuyer) 125 gr de beurre fondu 125 g de sucre semoule 125 gr d'oeuf 10 gr de rhum Saint James 10 gr de trimoline ou miel 100g de poudre d'amandes 25g de farine de type 45...
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Beignets (recette d'une lectrice du blog !)
INGREDIENTS : (quantités pour 6 personne(s) 700 g Farine de blé 20 g Levure de boulanger 2 œufs 80 g Beurre doux 40 g Sucre 15 cl Lait 1/2 écrémé 1 pincée Sel fin 14 cl d'Eau ou de lait PREPARATION : Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel...
Feuilletage inversé au chocolat
Détrempe 750 gr de farine t 45 20 g de sel 375 g d'eau Beurre manié 750 g de beurre de tourage 50 g de cacao poudre 40 g de sucre glace 230 g de farine Donner un tour simple lors de l'incorporation de la détrempe dans le beurre Puis 3 doubles en laissant...
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Petits champignons en meringue suisse ...
Chauffer ensemble jusqu'à 50° environ 1/2 l de blancs d'oeufs et 1 kg de sucre Fouetter jusqu'à refroidissement et dresser des petits champignons blancs (saupoudrer de cacao avant cuisson) pour les autres quelques gouttes de colorant rouge pour les chapeaux...
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Gâteau moëlleux aux pommes
Faire poëler des cubes de pommes dans un peu de beurre salé , les laisser refroidir Confectionner une pâte à quatre quart un peu allégé : 200gr de beurre 250 gr de sucre 250 gr de farine 1 cuiller à café de levure chimique 5 oeufs moyens mélanger à cette...
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Gâteau Basque à la fleur de tilleul
Même recette que le gâteau basque à la fleur d'acacia mais en fazisant infuser les fleurs d etilleul dans la crème ...
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Carré grillagé pomme/noisette
Etaler de la pâte à croissant , découper des carrés de 12 cm de cotés , dorer le pourtour mettre 25 g de crème pâtissière à la noisette et disposer un disque de pomme de 3 mm d'épaisseur . etaler de la pâte à croissant , passer de ssus le rouleau à "grillage"...
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Nids de PÂques ...
Génoise : 4 oeufs entiers 125 g de sucre semoule chauffer ensemble à 50° et battus jusqu'à refroidissement Ajouter 125 g de farine tamisée verser dans un moule à baba , cuire 20mn à 200° Confectionner une crème au beurre café et réaliser un nid ...décorer...
