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viennoiseries
Cronut au lemon curd
Découper une "rondelle" dans de la pâte à croissant , la laisser lever puis la cuire dans de la friture ... après refroidissement la garnir avec une crème au citron et glacer à la glace à l'eau au citron ....
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Kugelhopf aux raisins macérés au rhum Saint James
Recette : 1 kg de farine Bagatelle Type 45 20 gr de sel 110 gr de sucre semoule 30 gr de levure 200g r de lait 8 oeufs 400gr de beurre frais Pétrir comme une pate à brioche et en fin de pétrissage ajouter 40 gr de rhum Saint James 300 gr de raissins macérés...
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Roulés à la pistache et aux Cassis Noir de Bourgogne macérés à la crème de Cassis de Chez PEUREUX
Allonger de la pâte levée feuilletée(pâte à croissants) 40x60 cm étaler 500 gr de crème pâtissière à la pistache Parsemer quelques éclats de pistache et 300gr de cassis égouttés rouler comme les pains aux raisins et découper en 16 parts Mettre en "tourtières"...
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Sunlight de thomas Marie
Découpe rune grande bande de pâte à croissant , garnir de masse coco /ananas confits découper comme une pâte d'ours et enrouler ... laisser lever 1h45 dorer et cuire à 200° après refroiddissement napper , mettre de la coco rapée sur un cran sur deux et...
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Timbale coco/ananas ...
Pâte à brioche (50 gr) moulée dans des petites caissettes alu (foncer comme une tarte ) , disposer 35 gr de masse coco comme une crème d'amandes , mais remplacer la poudre d'amandes par de la coco rapée .. laisser lever 1h30 à 24° Disposer une rondelle...
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Roulés aux poires vertes ....
Etendre un morceau de pâte à brioche , étaler de la crème pâtisière aromatisée avec un peu d'alcool de poire william , disposer des cubes de poires vertes , détailler en escragots , disposer dans des petits moules à tartes en alu et laisser lever 1h30...
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Beignets de carnaval feuilletés à l'orange
Pâte à beignet : 1 kg de farine 200g de sucre 30gr de levure 15 g de sel 200g de beurre + 200 g pour le beurre manié(+3 zestes) 5oeufs + 100gr de levain liquide 200g de lait environ (faire une détrempe assez ferme) pointage 45 mn avant tourrage Sur le...
