Bagels aux graines : lin , pavot et sésame ...
1kg de farine de T 80
1 kg de farine BAGATELLE tradition française T 65
300 gr de levain dur
300 gr de pâte fermentée
30gr de malt
30gr de levure
36 gr de sel de guérande
1,4 l d'eau
Pétrissage amélioré
pointage 1h
peser à 120gr
bouler et laisser détendre 10mn
façonner en boule et faire un trou au milieu (c'est plus régulier et rapide que de façonner en batard et de souder les extrémités)
mettre sur couche et laisser 1h15 d'apprêt
mettre dans l'eau frémissante 30s et disposer sur plaque , mettre les graines aussitôt sur la pâte humide (il ne faut pas dorer les produits)
laisser reposer ainsi 30mn et cuire à 240 ° avec beaucoup de buée unedouzaine de minutes (attention le produit doit rester moelleux)