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MADELEINES AU MIEL
400 g Farine T 45 20 g Poudre à lever 6 Œufs de 50 g 120 g Sucre semoule 60 g Miel d'accacias ( ou autre au choix) 400 g Beurre ( noisette refroidi) Tout mélanger et laisser refroidir une nuit au frigo Dresser à la poche et cuire à 250° pour avoir une...
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BONBONS AU MIEL
400 g de sucre 200 g de miel 100 g de glucose Faire fondre le miel et le glucose sur feux doux. Ajouter le sucre semoule , mélanger délicatement Cuire à 155° Couler en cadre sur papier sulfurisé et découper ou couler en moules silicones souples de forme...
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GANACHE AU MIEL
Ganache Au Miel : Préparation : 20 min 100 g de chocolat noir mi-amer, 100 g de chocolat au lait, 110 g de crème fraîche, 75 g de miel, 20 g de beurre ramolli méthode: 1 Hachez ou râpez finement les deux chocolats. Mettez-les dans un cul-de-poule. 2 Dans...
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CAKE AU MIEL
Le "pochage" des mini-cakes par un stagiaire . 100 g de beurre 3 œufs 100 g de miel liquide (accacias ?) 150g de farine 90g de sucre 5 g de levure chimique 80g d'amandes en poudre 1 poignée d'amandes effilées pour le décor Préparation : 1-Mélanger le...
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ROULES AUX RILLETTES COMTOISES
Etaler un morceau de pate à pain , y déposer une fine couche de rillettes comtoises , rouler Découper des petites rondelles et les mettre dans des élastomoules à tartelettes Laisser lever et cuire à 220° Déguster à l'apéritif .... un régal
BEIGNETS DE CARNAVAL ...
3kg de farine de force 1 l de crème fraiche 24 oeufs 30 g de sel 450 gr de sucre 120 g de sucre vanillé 90 g de levure de boulanger Parfumer avec : au choix Kirsch , rhum , vanille ou fleur d'oranger zestes de citrons ou d'oranges.... Pétrir comme une...
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Quiche au saumon fumé
foncer une tarte en pâte brisée Disposer au fond des lanières de saumon fumé , des rondelles de poireaux blanchis et du gruyère rapé Faire un appareil à quiche et le verser dessus cuisson à 220 ° pendant 30 mn environ .....
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Le KOUING AMAN
Tourer 1 kg de pâte à pain avec 250gr de beurre (salé de préférence) 1 tour simple puis un tour double en saupoudant copieusement le pâton de sucre cristallisé . Découper des carrés régulier, replier les angles et déposer dans des tourtières alu ; Laisser...
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Tarte à la crème (une recette du livre : L'amour du pain)
Foncer un cercle ou un moule à tarte avec de la brioche , laisser lever 1 h 1h30 environ couler à l'intérieur un appareil composé de : 2 oeufs 400 g de sucre 500 g de crème épaisse 100 gr de maiezena cuisson à 200° jusqu'a ce que la crème soit figée déguster...
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La galette du préfet de Haute-saône réalisée par le CFA
Pour la recette voir : Galette à la Framboisine ......
