FOCCACIA sucrée aux GRIOTTINES

Pâte :

1310 de farine de tradition (T65)

15 g de levure

25 g de sel

100 gr de sucre

190g de flocon de pomme de terre

375 gr de pâte de la veille

1425 g d'eau

bassiner en fin de pétrissage acec 150 g d'huile d'olive

pointage 2 h avec un ou 2 rabbat

peser à 1700 g pour un cadre 60x40

laisser lever 1h30 environ

avant la mise au four , faire quelques trous avec le bout des doigts , saupoudrer de sucre semoule et parsemer des Griottines émincées  (Mix brut Griottines) 

cuisson à 250 ° pendant 10/12 mn ...

a la sortie du four vous pouvez flamber avec un peu de Kirsch de Fougerolles  (avec modération !)

d'après une recette de gérome Foucher ...