Pain de Méteil

Photo Marc Paygnard

  500 G de farine de seigle t 130

        500  G de farine T 65

         20 G de sel

         20 G de levure

         680 G d eau

         350 G de pâte  fermentée

 méthode

pétrir tous les ingrédients :

4minutes en 1ere vitesse

7minutes en 2^ème

pointage :45 minutes

peser à 450 g

détente :10 minutes

 boulage et façonnage en 3 boules de 150 g

apprêt 1h

Fariner à travers la grille ronde et lamer

cuisson 30 minutes environ à 240°

evacuer la buée au bout de 10 mn de cuisson