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patisseries
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Tarte à l'orange
Fond en pâte sablée ou sucrée précuit Appareil orange: 6 oeufs ( 300 g) 250 g de sucre semoule mélanger jusqu'à blanchissement ajouter 100g de beurre fondu 200g de jus d'orange 1 zeste d'orange haché finement verser dans la pâte et cuire 8 mn à 180° laisser...
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Bavarois vanille à l'ancienne , décor fruits frais et coulis framboise
Bavaroise vanille : faire infuser 2 gousses de vanille dans 1 l de lait bouillant , les gratter . Mélanger 16 jaunes d'oeufs avec 500 g de sucre semoule jusqu'à blanchissement faire comme une crème anglaise . Ajouter 16 feuilles de gélatine trempées au...
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Eclair "chantilly - fraises "
Ouvrir une coque d'éclair , garnir de chantilly parfumée au Kirsch de Fougerolles AOC disposer des quart de fraise Saupoudrer de sucre glace .........
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Assiette de desserts ........
bavarois caramel bavarois vanille , coulis framboise et décors fruits frais forêt noire aux Griottines
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Le traditionnel "Nid de Pâques"
Une des bases de la pâtisserie traditionnelle Le MOKA , génoise (cuite dans un petit moule à baba) imbibée de sirop crème au beurre vanille ou café décor : 3 petits oeufs liqueurs et le tour est joué !!!
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L'assiette de desserts .....
Une part de moelleux au chocolat une verrine de tiramisu à la framboise réalisée par mon épouse 1 demi kiwi découpé par mon fils !!! et un peu de crème anglaise dans une petite soupière sans oublier une jolie fraise , des dragibus et un petit "pasta basta...
FORET NOIRE
Génoise chocolat ou Biscuit chocolat 1) 2) 4 œufs 5 oeufs (blancs + jaunes) 125 g de sucre semoule 110 g de farine } idem 15 g de cacao en poudre 1)Génoise : Chauffer au bain-marie (50°) les œufs entiers et le sucre en fouettant vivement.Hors du feu,...
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Tiramisu aux marrons
Disposer des biscuits cuillers trempés dans du café fort au fond de vos verrines Mettre une grosse cuiller à soupe de crème de marron sur le biscuit Remplir les verrines avec la crème au mascarpone nature (mascarpone +sucre+jaunes +blanc montés) Mettre...
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Marques places originaux pour votre réveillon
Inscrivez le prénom de vos invités sur de la pâte sablée (avant cuisson ) +prévoir un petit trou cuisson à 200° mettez un petit brin de rafia
