Sunlight de thomas Marie
Découpe rune grande bande de pâte à croissant , garnir de masse coco /ananas confits découper comme une pâte d'ours et enrouler ... laisser lever 1h45 dorer et cuire à 200° après refroiddissement napper , mettre de la coco rapée sur un cran sur deux et...
Timbale coco/ananas ...
Pâte à brioche (50 gr) moulée dans des petites caissettes alu (foncer comme une tarte ) , disposer 35 gr de masse coco comme une crème d'amandes , mais remplacer la poudre d'amandes par de la coco rapée .. laisser lever 1h30 à 24° Disposer une rondelle...
Carré grillagé pomme/noisette
Etaler de la pâte à croissant , découper des carrés de 12 cm de cotés , dorer le pourtour mettre 25 g de crème pâtissière à la noisette et disposer un disque de pomme de 3 mm d'épaisseur . etaler de la pâte à croissant , passer de ssus le rouleau à "grillage"...
Epis poires et roquefort ....
Etaler 200gr de pâte à pain de campagne , disposer une demi poire au sirop escaloppée et 5 ou 6 cubes de roquefort , rouler en boudin mettre sur plaque , laisser lever 1h30 dorer et couper en épi , parsemer un peu de gruyère rapé ... A déguster en apéritif...
Roulés aux poires vertes ....
Etendre un morceau de pâte à brioche , étaler de la crème pâtisière aromatisée avec un peu d'alcool de poire william , disposer des cubes de poires vertes , détailler en escragots , disposer dans des petits moules à tartes en alu et laisser lever 1h30...
Pains abricots séchés , noisettes et pistaches hachées ...
Sur une base de pain de campagne , ajouter pour un kilo de pâte : 100g d'abricots séchés coupés en cubes 150g de noisettes toréfiées 50g de pistaches hachées façonner en petits batards de 200 g laisser une heure trente d'apprêt dorer et parsemer quelques...
Nids de PÂques ...
Génoise : 4 oeufs entiers 125 g de sucre semoule chauffer ensemble à 50° et battus jusqu'à refroidissement Ajouter 125 g de farine tamisée verser dans un moule à baba , cuire 20mn à 200° Confectionner une crème au beurre café et réaliser un nid ...décorer...
mon coup de coeur du jour !!
Vins bio du Jura SOIREE DEGUSTATION Il reste encore des places – réservez-vite ! Mardi 26 mars A 20 heures à l’Institut Franc Comtois des Vins et du Goût Arbois – Jura Avec une quarantaine de viticulteurs bio ou en conversion, c’est environ 14% du vignoble...
Benoîton d'après une recette de Thomas Marie revisitée par Sébastien Chevallier
Recette : 750 g de seigle t 85 250 g de farine de tradition française 600g de levain liquide non salé 600g d'eau 26 g de sel 20 g de levure Pétrir 10mn en première , ajouter 300 g de pistache , 500g de çranberries et 200 g de cubes de citrons confits...